9 Лучших производителей дижонской горчицы: уровень остроты, какая лучше, цена, плюсы и минусы

Традиционная французская горчица по-дижонски — популярная во всем мире зернистая приправа для разнообразных блюд. По оригинальной рецептуре соус готовится из горчичных зерен разных сортов с добавлением белого вина или винного уксуса с букетом пряностей. Продукт является отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, также может использоваться в качестве заправки или маринада.

Приправа имеет отличия от “забористой” русской версии продукта: она существенно менее острая и довольно мягкая, чуть сладковатая на вкус. Консистенция может быть как однородной, так и зернистой. В нашем обзоре мы подробно изучим особенности 7 популярных марок дижонской горчицы, которые можно купить в обычном продуктовом магазине.

Рейтинг ТОП 9 торговых марок дижонской горчицы

Согласно проведенному мной исследованию рынка, удалось отобрать 9 наиболее известных производителей горчицы по-дижонски. Вот как выглядит список в порядке убывания спроса среди российских потребителей:

  • “Bornier”
  • “Кухмастер”
  • “UNI DAN”
  • “Kuhne”
  • “КИНТО”
  • “Chatel”
  • “Maille”
  • Вкуснотека

Перейдем к детальному обзору характеристик каждой торговой марки в порядке очередности.

“Bornier”

Дижонская горчица

Дижонская горчица средней остроты по традиционной бургундской рецептуре. Продукт имеет яркий желтый оттенок и однородную пастообразную консистенцию. Не содержит сахара и глютена. Придает пикантность и подчеркивает аромат готового блюда. Подходит для приготовления соусов, заправок и маринадов.

Срок годности составляет 15 месяцев. Изготовлено во Франции. После вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике.

Вес, г370
Упаковкастеклянная банка
Калорийность, ккал149
Составвода, семена горчицы, спиртовой уксус (18%), соль, антиокислитель: метабисульфит калия, регулятор кислотности: лимонная кислота

Цена
от 149 до 276 рублей

Плюсы:

  • вкусная;
  • в меру острая;
  • универсальна в кулинарии;
  • насыщенный аромат.

Минусы:

  • не обнаружено.

Качественный заграничный продукт, который отлично подходит к мясным блюдам, особенно колбаскам и котлетам. Вкус выразительный, средней остроты, нравится, что консистенция без зернышек.

Анатолий Горшенников
Мнение эксперта
Анатолий Горшенников
В 2015-2016 эксперт по первичному контролю качества продуктов питания независимой лаборатории SEPKO1.
Задать вопрос
Метабисульфит калия (другое название: пиросульфит калия Е224) — это официально разрешенная на территории РФ синтетически выведенная пищевая добавка, которая активно используется в качестве антиоксиданта и консерванта. Вещество ликвидирует рост патогенных микроорганизмов и предупреждает развитие окислительных процессов. В минимальных количествах не приносит вреда организму, однако при злоупотреблении может вызывать раздражение дыхательных путей или аллергические реакции.

Французская горчица Верес

Изысканное сочетание трех сортов горчицы желтой, белой и черной по французской рецептуре идеально дополняет вкус мясных и рыбных блюд, и является оригинальным ингредиентом разнообразных соусов и салатов.

Состав:зерно горчицы острой, зерно горчицы белой, семена горчицы черной, вода, сахар, соль, регулятор кислотности кислота уксусная, стабилизаторы: гуаровая камедь, ксантановая камедь, консервант бензоат натрия, антиокислитель натрия метабисульфит, натуральный краситель экстракт куркумы.

“Кухмастер”

Горчица по-дижонски “Кухмастер”: обзор состава и отзывы

Умеренно острая горчица по-дижонски с вкраплениями целых зернышек. Продукт с неоднородной, но при этом нежной консистенцией и хрустящими семенами обладает пикантным, чуть сладковатым вкусом и жгучим послевкусием. Имеет бледно-бежевый оттенок. Подходит для мясных и рыбных блюд, овощных гарниров, бутербродов и соусов.

Срок годности продукта: 6 месяцев. Изготовлено в России (Самарская область).

Вес, г140
Упаковкадой-пак
Калорийность, ккал110
Составвода, семена горчицы, сахар, соль, регулятор кислотности – уксусная кислота, специи

Цена
от 109 рублей

Плюсы:

  • натуральный состав;
  • зерна добавляют пикантности;
  • комфортная острота;
  • ароматная.

Минусы:

  • не выявлено.

Замечательный продукт с хорошим составом от российского производителя. Изюминку привносят зерна — они делают вкус более насыщенным. Горчица острая, но нос не прошибает, все в пределах нормы. Подходит к любым блюдам, особенно к мясу.

“UNI DAN”

Сравнение горчицы

Бакалейный продукт на основе зерен черной горчицы и специй в стеклянной банке. Имеет бледно-желтый оттенок с мельчайшими вкраплениями молотых зерен и приправ. Консистенция нежная и однородная. Вкус солено-острый, достаточно ядреный и с кислинкой. Сахар в составе не заявлен.

Содержит консервант — сорбат калия. Срок хранения составляет 180 суток. Произведено в России (Ленинградская область).

Вес, г270
Упаковкастеклянная банка
Калорийность, ккал160
Составвода, горчичный порошок, соль, уксус, масло подсолнечное, горчичное семя, лимонная кислота, лавровый лист, корица, гвоздика, консервант

Цена
от 51 рубля

Плюсы:

  • без сахара;
  • аромат душистых трав;
  • низкая цена.

Минусы:

  • в составе консервант.
Анатолий Горшенников
Мнение эксперта
Анатолий Горшенников
В 2015-2016 эксперт по первичному контролю качества продуктов питания независимой лаборатории SEPKO1.
Задать вопрос
Горчица не имеет ничего общего с дижонской, обычная русская с довольно ядреным вкусом. Присутствует заметная кислинка, что не каждому понравится. К мясу подходит неплохо, но название вводит в заблуждение. Да и консервант в составе явно лишний.

Вкуснотека

Вкуснотека

Продукт недорогой, но вкусовые качества изумительные!

Эта горчица имеет довольно мягкий, но выраженный вкус. Не сказать, чтобы очень острая, приятная сладкая нотка присутствует – можно есть с чем угодно, и даже просто ложкой, если вкус нравится.

Очень приятные зернышки – не жесткие, не вялые, а упругие и приятны при прикусывании. Шелуха, в отличие от других зернистых горчиц, не ощутима.

Иной раз с ней можно с аппетитом съесть просто кусочек хлеба, я уж не говорю о более серьезном перекусе. Горчица отлично подходит ко всему. Кажется, что с ней можно съесть даже несочетаемое.

Анатолий Горшенников
Мнение эксперта
Анатолий Горшенников
В 2015-2016 эксперт по первичному контролю качества продуктов питания независимой лаборатории SEPKO1.
Задать вопрос
Особенно понравилось добавлять ее в заливку для мяса и птицы, да даже и для овощей – всего, что можно приготовить в духовке или потушить: если взять за основу сметану и примешать несколько ложек этой горчицы, никакой майонез рядом не стоял. Готовили курицу в кефире с добавлением этой горчицы – она вносит и в аромат, и во вкус заливки свое очарование и при этом не делает заливку кислой.

“Kuhne”

Горчица по-дижонски

Немецкая горчица по французской рецептуре в стеклобанке с закручивающейся крышкой. Соус характерного желтого цвета имеет однородную кремовую консистенцию. По органолептике горчица слабо острая, характеризуется кисловато-соленым вкусом и пикантными нотками. Подходит для приготовления сэндвичей, бургеров, хорошо сочетается с колбасками и другими мясными блюдами.

Продукт изготовлен в Германии. Срок годности составляет 15 месяцев, после вскрытия хранить в холодильнике не более 1 месяца.

Вес, г260
Упаковкастеклянная банка
Калорийность, ккал165
Составвода, семена горчицы, спиртовой уксус, соль, антиокислитель: метабисульфит калия, регулятор кислотности: лимонная кислота

Цена
от 196 до 275 рублей

Плюсы:

  • нежная консистенция без вкраплений;
  • оригинальный вкус;
  • легкая острота раскрывается в послевкусии;
  • стабильное качество.

Минусы:

  • слишком соленая.

Продукция бренда Kuhne мне нравится, эта горчица не исключение. Соус для любителей острого точно не подойдет, вкус достаточно мягкий, соленый с кислинкой. Отлично подходит для маринадов и других кулинарных целей.

“КИНТО”

Дижонская горчица

Дижонский соус на базе зерен черной горчицы по французскому рецепту 19 века (как утверждает производитель). Продукт однородной консистенции без вкраплений имеет яркий светло-желтый оттенок. Острота умеренная, жгучесть ощущается в начале дегустации, но быстро смягчается. Хорошо подходит для мясных и рыбных блюд, бутербродов и сосисок.

Произведено в России (Московская область). Рекомендуется употребить в течение 8-ми месяцев с даты изготовления.

Вес, г170
Упаковкастеклянная банка
Калорийность, ккал147
Составвода, семена горчицы, спиртовой уксус, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, антиокислитель пиросульфит калия

Цена
от 68 до 73 рублей

Плюсы:

  • приятный вкус;
  • не слишком ядреная;
  • доступная цена;
  • универсальное применение.

Минусы:

  • не похожа на дижонскую по вкусовым качествам.

Для дижонской горчица чересчур забористая, но по вкусовым качествам претензий нет, в нашей семье все ее едят. Ценник приятный, в составе ничего криминального. Перед покупкой нужно понимать, что горчица — самая обыкновенная, производитель немного вводит в заблуждение названием.

“Chatel”

Обзор особенностей горчицы

Французская горчица по-дижонски в стеклянной таре. Продукт обладает нежно-сливочной текстурой и умеренной степенью жгучести. Цвет соуса — насыщенный темно-желтый. Вкус характеризуется легкой кислинкой, аромат пряный, травяной.

Соус произведен во Франции. Срок годности: 18 месяцев, после вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике не более 30 суток.

Вес, г370
Упаковкастеклянная банка
Калорийность, ккал165
Составвода, семена горчицы, уксус из белого вина, консервант: пиросульфит калия, регулятор кислотности: лимонная кислота

Цена
от 155 до 160 рублей

Плюсы:

  • большой объем;
  • производство Франции;
  • сбалансированный вкус;
  • хорошо подходит для маринада.

Минусы:

  • консервант в составе.

Хороший соус, часто использую его для маринада птицы перед запеканием. Вкус свежий и душистый, острота ощущается слабо. Объем достаточно большой, банки хватает надолго.

“Maille”

Горчица по-дижонски

Традиционная дижонская горчица по оригинальной рецептуре 1747 года. Обладает насыщенным и в то же время сбалансированным вкусом с умеренной жгучестью и характерной кислинкой. Цвет соуса светло-желтый, текстура однородная и кремообразная. Рекомендуется к употреблению с красным мясом, картофельным салатом и сырной пастой.

Страна производства: Франция, г. Дижон. Максимальный срок хранения: 18 месяцев; после вскрытия хранится не более 5 дней в холодильнике.

Вес, г215
Упаковкастеклянная банка
Калорийность, ккал150
Составвода, горчичные зерна, уксус, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, антиокислитель пиросульфит калия

Цена
от 249 рублей

Плюсы:

  • аутентичный вкус;
  • производство сосредоточено в г. Дижон;
  • привлекательная упаковка;
  • сливочная текстура.

Минусы:

  • высокая цена.

На полках магазинов дижонскую горчицу найти довольно сложно, но эта как раз самая настоящая! Идеальный баланс между пикантностью и кислинкой, нежная текстура, вкус просто волшебный. Цена кусается, но за качество приходится платить.

Анатолий Горшенников
Мнение эксперта
Анатолий Горшенников
В 2015-2016 эксперт по первичному контролю качества продуктов питания независимой лаборатории SEPKO1.
Задать вопрос
Компания “Maille” была основана в 18 веке и была поставщиком продукции для французского королевского двора Людовика XV. На сегодняшний день бутики бренда во Франции являются местом паломничества ценителей уникального вкуса дижонской горчицы и гурманов со всего мира.

Сравнение лучших продуктов

Для наглядного сравнения все участники рейтинга и их основные характеристики занесены в общую таблицу. С помощью нее можно сопоставить сходства различия в составе, вместительности тары и ценового диапазона каждого продукта:

МодельВес, гУпаковкаКалорий-ность, ккалСоставЦена, руб
“Bornier”370стеклянная банка149вода, семена горчицы, спиртовой уксус (18%), соль, антиокислитель: метабисульфит калия, регулятор кислотности: лимонная кислота149-276
“Кухмастер”140дой-пак110вода, семена горчицы, сахар, соль, регулятор кислотности – уксусная кислота, специиот 109
“UNI DAN”270стеклянная банка160вода, горчичный порошок, соль, уксус, масло подсолнечное, горчичное семя, лимонная кислота, лавровый лист, корица, гвоздика, консервантот 51
“Kuhne”260стеклянная банка165вода, семена горчицы, спиртовой уксус, соль, антиокислитель: метабисульфит калия, регулятор кислотности: лимонная кислота196-275
“КИНТО”170стеклянная банка147вода, семена горчицы, спиртовой уксус, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, антиокислитель пиросульфат калия68-73
“Chatel”370стеклянная банка165вода, семена горчицы, уксус из белого вина, консервант: пиросульфит калия, регулятор кислотности: лимонная кислота155-160
“Maille”215стеклянная банка150вода, горчичные зерна, уксус, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, антиокислитель пиросульфит калияот 249

Списки лучших

Исходя из результатов исследования можно сделать вывод, что не все участники рейтинга имеют полное право называться дижонской горчицей. Об этом нам говорят как ключевые компоненты в составе, так и непосредственно отзывы потребителей. Среди семерки брендов я выбрала три лучших продукта из разных ценовых категорий, но все они успешно прошли проверку на качество.

“Maille” — настоящая французская горчица по-дижонски

Не самый популярный экземпляр среди покупателей, но это объясняется прежде всего высокой ценой. Стоимость обусловлена не просто потому, что это французский производитель: горчица “Maille” была изготовлена в самом городе Дижон по традиционной рецептуре 18 века. Данная версия соуса имеет однородную текстуру и обладает аутентичным вкусом настоящей дижонской горчицы: пикантная и ароматная, не слишком острая, с характерным кисло-сладким послевкусием.

“”Bornier” — соотношение цены и качества

Лидер общественного мнения и спроса — французская горчица “Bornier” по доступной цене от 149 рублей за баночку объемом 370 г. Согласно отзывам покупателей, обладает высокими органолептическими свойствами, но при этом достаточно острая (что не свойственно классическому дижонскому соусу). Пусть это и не самый традиционный вариант из-за повышенной жгучести, однако он подходит ко множеству блюд, имеет безопасный состав и пользуется наибольшим успехом у покупателей. Принимая во внимание вышеупомянутые достоинства, данный продукт смело можно рекомендовать к покупке.

“Кухмастер” — качественный российский аналог

Для тех, кто не любит переплачивать и поддерживает российского производителя, лучшим вариантом станет экземпляр от марки “Кухмастер”. Эта горчица с зернышками похожа на дижонскую, но при этом более адаптирована под вкусы отечественного потребителя. Согласно отзывам, продукт характеризуется сбалансированным вкусом без выраженной кислинки, умеренной остротой и насыщенным ароматом. Стоит отметить и хороший состав соуса без консервантов и посторонних добавок.

Дижонская и французская горчица чем отличается

Существует несколько критериев для сравнения:

  • Технология производства. Для дижонской горчицы используются перемолотые зерна и жмых растения, а для французской – цельные зёрна.
  • Вкусовые качества. Соус из Дижона имеет деликатный вкус с легкой кисло-сладкой ноткой, его конкурент отличается остротой и жгучестью.

Несмотря на существенные отличия, соусы одинаково полезны для человека. Однако стоит употреблять их в меру, чтобы не спровоцировать развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Советы по выбору дижонской горчицы

Дижонская горчица: какую выбрать в магазине

В зависимости от кулинарных целей и пристрастий рекомендации по выбору горчицы достаточно индивидуальны. Однако есть несколько основных правил, которыми стоит руководствоваться абсолютно всем, кто хочет приобрести качественный и безопасный продукт в магазине:

  • Горчица может отличаться по степени остроты в зависимости от сорта зерен в составе. Чем светлее семя, тем менее жгучая и мягкая на вкус приправа. Из черных зерен, как правило, получается острый соус с интенсивным ароматом.
  • В состав традиционной дижонской горчицы должны входить коричневые семена, белое вино или винный уксус, вода, соль и душистые специи. Характерный оттенок готового соуса обычно палево-желтый.
  • Натуральная горчица не должна иметь в списке ингредиентов растительного масла, красителей, консервантов, стабилизаторов и ароматизаторов. Сахар в составе зачастую имеет место, но нежелателен.
  • Консистенция соуса должна быть однородной без сгустков и расслоений (допускается только присутствие зерен). Также стоит внимательно осмотреть поверхность продукта: пузырьки, темная корочка и выступающие капли масла свидетельствуют о неправильном хранении или нарушениях на производстве.
  • Рекомендуется выбирать соус в прозрачной стеклянной упаковке, которая позволяет визуально оценить внешний вид и консистенцию продукта до покупки. К тому же, именно такой тип тары позволяет надолго сохранить аромат и свежесть.
  • Старайтесь выбирать продукт, изготовленный из зерен, а не из порошка. Порошок производится из перемолотых семян (по сути, это жмых), но, чтобы превратить их в однородную массу, требуется добавление растительного масла, уксуса и воды. Зерновой вариант не требует присутствия постороннего жира в составе, так как семя выделяет собственное горчичное масло при помоле.

Иван Свиридов
Автор статьи
Иван Свиридов
Эксперт по продуктам питания и товарам для спорта. Фитнесс-тренер с 5-летним стажем.
Написано статей
8
Понравилось? Поделись с друзьями

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.
Вы должны согласиться с условиями для продолжения

Меню